“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”唱出了古城长沙老字号“杨裕兴”面馆昔日的魅力与繁华。

 

这家声名遐迩的百年老店，建于清光绪二十年(1893)，掐指算来，“杨裕兴”面馆至今已有119年的历史。

 

杨裕兴总店位于长沙市芙蓉区，为三层仿清宫殿式建筑。

到了2001年，组建成立了“长沙杨裕兴有限公司”，致力于面食文化的发掘和品牌连锁经营。其产品和经营必然有其独到过人之处。

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南北差异各有兼顾

北方人吃面，讲究面条本身味道纯正，口感劲道爽滑；而南方人吃面，却更注重浇头能否有滋有味，五花八门，南北差异由此可见。

但“杨裕兴百年粉面”却不管这两者到底孰轻孰重，而是将粉面和浇头这两碗水端平，把决定一碗粉面品质的两个方面都做到尽善尽美，让每一位寻味而来的食客都能尽兴而归。

 

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原料考究

“杨裕兴百年粉面”所做的面条一直以来都享有盛誉。秘诀之一便是其首创的“鸡蛋碱面”。鸡蛋碱面是选用上等面粉按特定比例加鸡蛋和水精制而成的，全部采用手工擀制，面质优良、精细均匀，下锅不粘不稠，入口不滑不腻，软硬适中，富有韧性，堪称一绝。

除了面，“杨裕兴”家的湖南米粉也是不容错过的美味佳肴。全部采用正宗的鲜湿米粉，为了这碗粉，“杨裕兴”粉面馆都是自己生产供给，跟长沙老店一样用的是早稻米，制作出来的米粉口感也就更加软糯爽滑。

“杨裕兴百年粉面”就是凭借“鸡蛋碱面”和“鲜湿米粉”这两样“核心竞争力”，牢牢地拴住了食客的胃。

 

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非物质遗产的油码，特色互动点餐

除了粉面精益求精，“杨裕兴”家的油码也让广大食客交口称赞，其油码选料考究、制作精良、色香味俱佳，60多个花色品种各具特色，顾客可以根据自己的口味喜好自主选择。其中传统的肉丝、酱汁、杂酱、牛肉和酸辣，更是被列入了非物质文化遗产。

此外，“杨裕兴”粉面馆还有一套独特的点面术语，即面牌，如所谓“带迅”、“免青”、“轻挑”、“熔排”、“过桥”等。顾客到杨裕兴面馆，看到服务员口齿伶俐地唱报面牌，再根据自己的口味与服务员对对暗号，自然而然会有一种“特殊优越感”油然而生，不仅交流起来更加简便易行，互动性也更强，增加了顾客与店面之间的联系，对餐厅回头率的提升更是锦上添花。

 

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百年品牌的品牌连锁扩张

当前，餐饮行业的竞争日趋激烈，新兴品牌如雨后春笋般不断崛起，而一些百年品牌却日渐没落销声匿迹。

“杨裕兴”虽然经营了上百年，却也不可避免地面临着品牌和信誉的双重考验。为此，公司制定了“立足长沙、服务全省、面向全国”的战略发展目标，力求运用现代化的连锁经营手段，用文化去连、用制度去锁，从而推动传统小吃的产业化经营和规模化发展进程。

目前，“杨裕兴”已然成长为一家有着近30家“杨裕兴”品牌面馆的大型连锁企业，其扩张速度之快实属罕见，并于2001年将“甘长顺”归入旗下(“甘长顺”也是一家餐饮老字号，由汨罗人甘长林创建于清光绪九年，因取“长治久顺”之意，故名“甘长顺”)。

 

“杨裕兴”坚持走循序渐进、科学合理的连锁扩张之路，在强势扩张的同时，加大公司整合力度，全面实现资源共享，对企业内部也进行了有序整顿和梳理。在日新月异的当今社会，以“杨裕兴”为代表的百年品牌，依托老字号过硬的菜品质量为核心竞争力，充分结合现代化的连锁经营手段，融会贯通，改革创新，使老店焕发出勃勃生机，为餐饮业的发展树立了楷模！

 

元本态度：

百年店在依托老字号，结合现代化的连锁经营式，

创新了独特的店面气质！！！

要敢于接受新的模式，跨出百年的束缚